是的，香港云服务器PHP版本会影响网站的性能。每个新版本的PHP都会带来一些性能改进，包括更高的执行速度和更低的内存消耗。因此，使用较新的PHP版本通常会使网站更快更高效。另外，较新的PHP版本通常也会解决一些旧版本中的安全漏洞，从而提高网站的安全性。因此，建议网站管理员定期升级PHP版本以提升网站的性能和安全性。